信阳毛尖，又名豫毛峰，是一款源自中国河南省大别山区信阳市的高品质白茶。它是中国十大名茶之首，深受自然恩赐和悠久历史的影响。

信阳地区的地貌特征决定了这里是一片适合种植名茶的地方。这里的气候温和，地势高峻，海拔在800米以上，有着蜿蜒的小溪和云雾缭绕的山峦，这一切都为茶叶生长提供了理想的环境。

关于信阳毛尖的历史可以追溯到2300多年前，当时考古学家在固始县发现了古墓中的茶叶遗迹。这表明信阳种植茶叶有着非常悠久的历史。在《茶经》中，陆羽将全国划分为八大区域，并将淮南的一部分归于信阳，而旧《信阳县志》则记载了唐朝时期从这个地方贡送出的珍贵商品之一——土贡品中的“绿色饮料”。北宋时期诗人苏轼赞誉说：“淮南之佳茗，莫过于此。”1915年，在巴拿马万国博览会上，它以其独特风味赢得了一次重大荣誉。

采摘技巧对于制作出优质的信阳毛尖至关重要。每年的四月中下旬，这里开始进行90天的大规模采摘活动，每隔两三天就进行一次巡回采摘，以确保所有芽苞均能得到及时收获。此外，还有一些特别珍贵的手法，比如只采取芽苞，不用透气竹篮盛放新鲜叶子，只在同一天内完成整个炒制过程。

炒制工序是提升这款白茶品质的一个关键步骤，可以分为两个阶段：生锅和熟锅。在生锅中杀青并轻揉，让青臭气散发出去；而在熟锅中则需要更细致地控制温度，使得成型后的条形保持整洁美观，最终达到理想含水量后才结束炒制过程，再经过烘焙使其香气更加浓郁，然后封存包装。

最终产品展示的是一个纤细、圆润且润泽毫端面的黑绿色茎叶，其香气清新、汤色澄清、滋味醇厚，而且口感回甘且不留涩口。一杯冲泡好的信阳城，一定要用那里的狮河水来冲泡，以便享受到最佳体验。