在生姜的收获过程中，我们可以采用两种不同的方法：一是与新鲜的姜一起采摘，二是提前在幼苗阶段进行采收。对于后者的具体操作，首先需要顺着生姜的排列方向，用竹片或专门的铲刀轻轻地挖开土层，将姜块暴露出来。在这个过程中，要用左手稳住姜苗，而右手则负责使用铲刀小心翼翼地取出生姜，并在取出的同时将其与新鲜部分切断，然后迅速覆盖土壤以封闭沟渠。如果是在幼苗后期进行采收，还需要对根系进行适当浇水，以促进其健康成长。

至于嫩生的生姜，它通常会在植物茎秧蓬勃生长期间被采摘。这时候，组织更加柔软、纤维含量较少，味道也更为淡雅，因此非常适合腌制或糖化处理。不过，这样的采摘方式会导致产量降低。

最后，对于那些已经成熟且根茎组织充分发育的鲜食用生姜，其最佳采收时机大约是在10月中旬到下旬，即初霜来临之前。在这段时间内，可以避免因寒冷而受冻。待到完成采集后，不需晾晒直接放入储藏室保存即可。此时带有少许泥土也是正常现象。