心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而不是炎热的午后或晚上。菜心是一种多次采摘的作物，我们应及时而细致地对其进行挑选和分级，以确保每一份都能提供最佳口感。此外，由于不同部分成熟速度不一，我们可以采用一种既经济又高效的手段，即只摘取主薹，从植株底部留下2到3节作为腋芽，让它们发育成新的侧薹。在未来的一系列日子里，我们将会继续从这些侧薹中再次获得新鲜的食材。

2、预冷 菜心经过精细挑选与分类后，最好能够运用真空预冷机或快速降至-17摄氏度低温环境来实现快速预冷。当条件有限时，可以将其放置在1到5摄氏度的冰箱中自然降温。这一步骤对于保护菜心品质至关重要，它们需要被包裸在干净塑料筐内，然后覆盖一层湿毛巾以保持湿润。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应该被分批装入聚苯乙烯泡沫箱或者带有透气膜袋内填充硬纸箱中。在温度控制在1到2摄氏度且相对湿度保持90%~95%的情况下进行贮存。这套系统使得我们可以让菜心保持新鲜20天以上。如果需要更长时间保存，则必须使用杀菌剂进行防腐处理。

最后，不论是公路运输还是海运以及空运，都必须确保温度始终处于低温状态，并且使用专用的冷藏车辆或集装箱。在没有冷藏设备的情况下，如果短期内需要移动，那么包装中的冰袋则成为关键，它们负责调节温度并维持产品新鲜性。