在姜苗成长至适宜时分，可以采收种姜，它们可以与新鲜的生姜一起收获。提前采收的方法是，顺着生姜的生长方向，用竹片或铲刀轻轻挖开土壤，将种姜露出来，然后用一只手稳定住植物，另一只手使用铲刀小心地挖出种姜，并将其与新的块状部分切断。接着，要及时覆盖土壤来封闭沟槽。如果在幼苗后期进行采收，采集后应浇水以稳固根部并促进生长。

对于嫩生的生姜，它们最好是在植物茎干强健、组织柔软且辣味不太明显的时候进行采摘，这通常发生在它们开始迅速生长的时候。这时候的嫩生的生姜更适合腌制或者糖渍处理，但要注意产量相对较低。

最后，在选择新鲜的生的当季年份时，最好的时间点是等待秋天初霜之前，此时可避免因冷冻而受损。一般来说，一旦收获，就不要晾晒，而应该直接将带有少量泥土的小块加入储藏室中保存，以保持最佳口感和保质性。