在姜苗成长至适宜采收的时期，既可以与新鲜的姜块一同摘取，也可提前在幼嫩阶段进行采收。对于提前的采收方法是，从生姜的生长方向开始，用竹片或细铲轻推土壤，将姜块露出地面后，左手稳定住植物不动，而右手则使用铲子轻巧地挖出种植中的姜根，并在其与新生的姜块相连处进行切割，以确保完整性。此后，要及时覆盖土壤以封闭沟槽。如果是在幼苗后期进行采收，还需要给予一次浇水来巩固植物根系的健康生长。

当选择嫩弱且组织柔软、辛辣味较淡的嫩芽时，它们通常会随着植物茎杆旺盛的时候被摘下。这时候纤维含量低，适合通过腌制或者糖渍处理，但这种方式产出的数量相对较少。

最后，在选择那些经过充分成熟和发育后的根茎部分时，即可开始挑选鲜食用的新鲜姜。在一般情况下，这个过程通常发生于十月份中到下旬，当初霜即将到来之前。这有助于避免由于寒冷而受损。采集到的这些新鲜果实应带有一些泥土，不需晾晒直接放入储藏室中保存。