心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不那么强烈，不会对新鲜度造成影响。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过多次采摘来保证连续供应。在不同的生长阶段进行采摘，每一批次都应该等到下一次才开始，以确保每一份都能达到最佳状态。

2、预冷 在将刚刚采摘并分级好的菜心装入干净塑料筐后，最好能够使用真空预冷机或快速放置于-17摄氏度低温环境中进行预冷。这一步骤对于保持食用前后的新鲜度至关重要。当条件有限时，也可以选择将其放置在温度控制良好的1～5摄氏度冷库中缓慢降温，使品质尽快达到最佳。此外，在预冷过程中，对于表层及上层筐需要覆盖一层湿润毛巾，以避免水分蒸发导致植物组织脱水。

3、包装与贮运 预冷完成后，将整理好的菜心根据实际需求进行分装，然后将其放入聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，并使用塑料薄膜袋作为内衬包装。在储存期间，要确保环境温度保持在1～2摄氏度之间，同时相对湿度应保持90％以上95％以下，这样可以有效地延长保存时间。如果需要进一步提高保存周期，还可以考虑在包装前对材料施加杀菌和保鲜处理。

最后，无论是公路运输还是海运或者空运，都应始终保持食品在低温下的运输状态。如果是在没有专门设备的情况下，那么必须利用冰袋来控制温度，并确保一切操作尽可能迅速从而减少食品暴露给室温时间。