心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不那么强烈，不会对新鲜度造成影响。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过多次采摘来保证连续供应。在不同的生长阶段进行采摘，每一批次都应确保品质，以达到最佳储存效果。

2、预冷处理 对于刚刚从田间採来的新鲜菜心，我们需要给予它一个温柔而专业的手法——预冷处理。这一过程通常涉及将挑选整洁并按品质等级分组的菜心置于干净透气材料中，如塑料筐或网袋，然后运送到温度控制环境下，如-17摄氏度或更低的地方快速冷却，或是在1至5摄氏度左右的冷库内缓慢降温，使其体积内涵尽快降至5摄氏度以下。此外，在预冷过程中，对表面覆盖湿润毛巾可以保持湿润，从而延缓脱水发生。

3、包装与贮运 预冷后的产品需被妥善包装以保护其免受机械损伤和其他因素所引起的一系列问题。一种有效方法是将它们放在聚苯乙烯泡沫箱或者带有塑料薄膜袋作内包装硬纸箱中。在贮存期间，最理想的是能提供1至2摄氏度以及相对湿度90%~95%之间环境条件，这样可以确保它们能够保存至少20天以上。如果需要进一步延长保鲜时间，可以考虑在包装前应用杀菌剂进行防腐处理。

无论是陆路还是海上运输，以及空中的飞行，都必须坚持低温运行使用专门设计用于低温运输的大型车辆或集装箱，并且在发货前务必降低温度至1-3摄氏度，并尽可能缩短装卸时间。在没有特别设备的情况下，即使仅仅是短途运输，也必须加入冰块到容器内部来控制温度保持恒定，从而保障食品安全。