在茶叶的最后加工过程中，通过烘干方法使茶叶达到干燥的状态，这样的绿茶便被称为烘青。烘青绿茶分为两大类：普通烘青和特种烘青。

普通烘青通常作为窨花茶的原料，经过窨花处理后，被称作是烘青花茶。其中，福建产的普通烘青被称作闵烘青，而浙江产的是浙烘 青，江苏产的是苏 烟熏香，而安徽产的是徽 烟熏香。此外，还有湖北、湖南、贵州、江西等地也生产普通烍 青。

特种烍 青则多数采用采摘细嫩叶芽，并进行精细加工，以制作出高品质名茶。如浙江地区的天台云雾、天目山上的天目青顶以及顾渚紫笋等；婺州东白和莫干黄芽中的莫干黄芽；还有雁荡山上峰下的雁荡毛峰等。在安徽，则有太平猴魁、高质量兰花、中级别黄山毛峰以及敬亭里的绿雪等。而在福建，有着天山区所产的天山 烤 绿，以及湖南省高桥银峰等。

这些特种名称背后，都蕴含了丰富的地理文化和历史故事，是中国传统工艺与自然环境完美结合的一道独具风味的小吃。