在最后的加工阶段，利用烘干技术使绿茶达到干燥状态，这种经过烘干处理的绿茶被称为烘青。其中，烘青绿茶分为两大类：普通烘青和特种烘青。

普通烘青通常用于生产窨花茶，其后的产品被称作是窨花后成型的凤凰眼或独杯。福建产出的这种普通烘青则被称为闵烘 青，而浙江产出的是浙 烟，一些江苏地区则有其特殊名称如苏 烟。而安徽地区，则有徽 烟等。此外，还有湖北、湖南、贵州、江西等地也生产了普通类型的炒制过的新鲜叶子。

特种炒制品主要是通过精心挑选细嫩且未开口的小芽来制作，它们通常在工艺上更加精细化，如浙江省天台云雾、天目山顶及顾渚紫笋、婺州东白峰，以及莫干黄芽和雁荡毛峰；安徽省太平猴魁舒城兰花以及黄山毛峰敬亭雪等；还有福建省天山炒制过的高级产品，湖南省高桥银峰等。

这些名茶不仅因为其独特风味而受到欢迎，也因为它们所采摘的地方环境优美，有着深厚的地理文化底蕴。这使得它们成为了世界各地收藏家和爱好者追求的一流商品。在全球范围内尤其以中国最贵的大师级别批次著名，被誉为“四亿级”价格段落中的佼佼者。