心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不强烈，不会对新鲜度造成损害。菜心是一种可以重复施肥并获得高产的作物，因此成熟一批采收一批，再隔天继续采摘其他部分，以此来确保作物能得到充足的养分同时也能保持其品质。

2、预冷处理 菜心经挑选后，要用干净无污染塑料筐装载，用真空预冷机或-17摄氏度低温下快速预冷，可以有效地延长其储存时间。此外，如果没有专业设备，也可将它们放置在1～5摄氏度冷库中预冷，使品温尽快降至5摄氏度以下。在整个过程中，最好覆盖上层湿毛巾以保证环境湿润。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应分装于聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内带有塑料薄膜袋内包装，在温度控制在1～2摄氏度相对湿度90％～95％的情况下进行贮运。这套方案可以使得菜心保持20多天的新鲜程度。如果需要更长时间保存，则在包装前还需使用杀菌保鲜剂进行防腐处理。

特别是在运输过程中，无论是公路还是海运或者空运，都必须确保产品始终处于低温状态。在没有冷藏设备的情况下短期内完成搬运时，一定要加冰袋到包装箱内控制温度。此外，无论何种方式都应该尽可能缩短从车辆到目的地所需时间，以避免因停留而导致产品品质恶化。