研究表明，植物性饲料对动物产品的外观形态、食用风味等有明显的影响，会在一定程度上影响畜产品的品质与质量。下面我们就谈谈植物性饲料对动物产品品质的影响有哪些，供参考。

1、植物性饲料对肉质的影响

(1)在猪的育肥期，如能提供足够的青粗饲料，可以减少脂肪的堆积，增加瘦肉比例。

(2)给猪饲喂足量的甘薯等块根类饲料，可以生产出含脂肪较少的硬质猪肉，此类猪肉很适合生产腌肉、腊肉制品。

(3)长期用黄玉米、胡萝卜、紫云英、棉籽饼等饲料喂猪可能使猪肉发黄，俗称黄膘肉。

(4)鸡肉的颜色受饲料中色素的影响较大。如长期饲喂白玉米等含叶黄索较少的饲料，鸡的爪、皮肤的颜色就逐渐变淡。而如饲喂黄玉米、苜蓿青饲料等，爪及皮肤的颜色就逐渐变黄。

(5)洋葱、大蒜等气味容易进入肉和蛋中。

2、植物性饲料对蛋品的影响

(1)饲料中b族维生素（核黄素）对鸡蛋的影响极大，如舍饲蛋鸡增加苜蓿草粉和黄玉米饲喂，蛋黄的颜色明显加深，如长期单一饲喂小麦等饲料，蛋黄的颜色变成苍白色t香味、鲜味也大减。

(2)用含钙较丰富的草饲料喂鸡、鹅、鸭，可避免产生薄壳蛋或软壳蛋。

(3)饲喂棉籽饼，可使鸡蛋在贮存过程中变成粉色，蛋黄变成黄绿色或褐色。

3、植物性饲料对乳品的影响

(1)有挥发性气味的芜菁、洋白菜、油菜以及葱、蒜等会使牛乳产生异常气味。另外鲜苜蓿和青贮料等，在挤奶前4小时饲喂，也可能使牛乳产生气味。春天乳牛进入牧草地，牛乳也就带有一股青草气味。如果把染有气味的牛乳加热到85℃。一经通风，气味就能除去。

(2)利用植物性饲料对乳品有较明显的影响这一特点，国外已开始在饲料中加入肉桂、紫苏、迷迭香等香草，而生产出天然“香奶”，这种牛奶没有腥味，却有特殊的甘味，比普通牛奶好喝。