在2023年种什么菜赚钱，选择适合市场需求的蔬果是关键。以下是一些建议：

高温作物：高温作物通常能够在短时间内快速生长，因此非常适合于高效生产。例如，辣椒、胡萝卜、西红柿等这些常见蔬菜不仅口味美味，而且市场需求旺盛。

健康食品：随着人们对健康生活方式的追求日益增长，如今市场上对于富含维生素和矿物质的食材有很高的需求。比如菠菜、藜麦、小黄瓜等，这些都能满足消费者的健康饮食要求。

冷季作物：虽然春秋季节是大多数蔬菜产量最大的时期，但冷季作物也同样具有较好的经济价值。在寒冷气候下，像雪豆、芹菜、冬蓉等可以提供稳定的收入来源。

特色水果：与普通水果相比，特色水果因其独特风味或外观而受到消费者青睐，比如奇异果、大叶番茄、高山茶叶花椒等，这些品种价格较高，更容易带来额外收益。

新鲜快消品：由于人们对新鲜食材的追求不断加强，对于即使购买即吃或者快速烹饪使用的蔬果产品有很大需求。例如，有机甜椒、新鲜香草苗等，都属于这一类别，它们能够迅速销售出去，并且价格相对稳定。

多功能植物：有些植物既可以作为食用，也可以用于药用或其他工业应用，比如洋葱（用于制酸奶）、香薰草（提取精油），这类植物不仅增加了经济效益，还提高了土地利用率，从而更符合现代农业发展趋势。

综上所述，在2023年种什么菜赚钱，不仅要关注市场热点，也要考虑到不同类型植物各自的地理适宜性和生产周期，以确保持续盈利。此外，还需要注意环保和可持续发展策略，以保持环境质量并保证长期经营安全。