一、结晶原理

百花蜜的结晶原理和其他蜂蜜是完全一样的，简单来说所有自然成熟蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有易自然结晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂蜜中析出，最终使容器中全部或部分蜂蜜从粘稠液体状变成细腻或粗糙的固体状。

二、结晶状态

百花蜜结晶难易主要取决于葡萄糖含量和成熟度，而结晶后的状态则因蜜源构成不同而不同，但大多数百花蜜都易结晶且结晶后多呈琥珀色或浅的猪油状，极少数特殊蜜源酿成的百花蜜只有在低温环境下才能缓慢结晶，值得注意的是任何条件下都完全不结晶的百花蜜肯定是假的。

三、真假鉴别

百花蜜结晶颗粒粗细主要取决于蜜源构成，虽然多数百花蜜结晶后的结晶颗粒都较为细腻，但结晶颗粒较粗的百花蜜也未必一定就是假的，此时最简单的鉴别方法是取少量结晶颗粒放在拇指和食指上捻，其中轻轻一捻便融化的多半是真的，而不易捻化甚至有明显硌手感则肯定是假的。

四、注意事项

1、百花蜜结晶难易度因蜜源构成不同而不同，但大多数百花蜜都是相对易结晶的蜂蜜，若买回来的百花蜜完全不结晶则肯定是假的。

2、百花蜜结晶后的颜色因蜜源构成不同而不同，但大多数百花蜜结晶后都是琥珀色或浅，事实上极少有结晶后呈白色的百花蜜。

3、百花蜜结晶颗粒因蜜源构成不同而不同，但大多数百花蜜结晶后都呈细腻的猪油状，若颗粒不易捻化甚至明显硌手则肯定是假的。