一、冷藏论述

蜂蜜可以放冰箱冷藏，也可常温保存。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，因口感甜润且极富营养价值而备受青睐，自古就是备受青睐的纯天然营养食品，经常食用有增强体质、润肠通便、缓解疲劳、排毒养颜等功效，可以放冰箱冷藏，也可常温保存，不管怎么保存都一定要密封好。

二、保存方法

1、容器：蜂蜜建议用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存蜂蜜。

2、密封：蜂蜜保存过程中一定要严格密封，原因是蜂蜜有较强的润泽性，会吸收空气中的水分，若容器密封不严容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。

3、取用：蜂蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂蜜，用潮湿的勺子取用容易使蜂蜜因混入水分而变质，每次取用蜂蜜后都要及时重新再密封好。

三、变质特征

1、味道变酸：蜂蜜变质后味道会变酸，原因是酵母菌在代谢蜂蜜中糖类物质时会生成醋酸，从而使蜂蜜有一股浓郁的酵酸味。

2、有酒精味：蜂蜜变质后会有酒精味，原因是酵母菌在代谢蜂蜜中糖类物质时会生成乙醇，从而使蜂蜜有一股浓郁的酒精味。

3、质地变稀：蜂蜜变质后质地会变稀，原因是酵母菌在代谢蜂蜜中糖类物质时会生成水分，从而使蜂蜜的质地变得越来越稀。

四、注意事项

1、蜂蜜实际上并没有严格意义上的保质期，原因是蜂蜜的渗透压极大且富含天然抗菌物质，在保存得当的前提下甚至能永不变质。

2、蜂蜜的保质期一般标注为两年或18个月，原因是法律规定食品销售时必须标注保质期，对蜂蜜而言过期和变质完全就是两回事。

3、蜂蜜过期了还能不能吃取决于是否变质，只要未变质就不影响食用，若蜂蜜已变质则不能再继续食用，否则容易引起健康问题。