一、蜜种论述

蜂巢蜜是一种特殊的蜂蜜，实际上就是蜜蜂将花蜜完全酿制成熟并已封上蜡盖的蜜脾，在蜜源丰富的季节蜜蜂会将采集的花蜜酿制成蜂蜜，蜂蜜初步酿制成熟后存储在蜂蜡修筑的蜂房中，等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封盖，这种连巢带蜜一起食用的蜂蜜就是大名鼎鼎的蜂巢蜜。

二、生产工艺

蜂巢蜜不是人工合成的。蜂巢蜜是蜜蜂酿制成熟并已封盖的蜜脾，规模化生产一般是利用蜜蜂“向上储蜜、向下育虫”习性实现的，具体做法是大流蜜期在巢箱上加一个继箱，继箱和巢箱用平面隔王板隔开，这样蜂王就不能到继箱中，但不影响工蜂在继箱中储存蜂蜜，从而能生产出整齐且无幼虫的蜂巢蜜。

三、作假方法

1、喂糖：喂糖是蜂巢蜜最常见的作假方法，具体做法是大量给蜂群饲喂糖浆或劣质蜂蜜，蜜蜂采集后会存储在蜂房中并用蜂蜡封盖，尤其是喂劣质蜂蜜生产的蜂巢蜜甚至能以假乱真。

2、灌糖：灌糖是蜂巢蜜最粗暴的作假方法，具体做法是直接向巢脾中灌入糖浆或劣质蜂蜜后由蜂群“深加工”，对蜂蜜而言糖浆和蜂蜜都是食物，只要短期内用不到就会用蜂蜡封盖。

四、真假鉴别

1、色泽：蜂巢蜜多呈规则或不规则块状，质地像油一样有种快要流出来的感觉，色泽因蜜种不同而不同且呈浅、琥珀色或深，而假蜂巢蜜往往会显得特别规整。

2、气味：蜂巢蜜有浓郁且自然的花香味，但蜜种不同蜂巢蜜的花香味也各不相同，而假蜂巢蜜的香味则显得特别的不自然，有些假蜂巢蜜甚至可能有一股浓郁的糖浆味。

3、口感：蜂巢蜜的口感甜润且香味浓郁，回味时有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感，而假蜂巢蜜往往只有单纯的甜味，有些假蜂巢蜜的口感甚至像是在喝高浓度的白糖水。

4、价格：蜂巢蜜的价格往往比蜂蜜要贵，原因是蜂巢蜜产量低且生产蜂巢蜜会错过花期，一般情况下蜂巢蜜都在60元以上，若是中蜂酿制的蜂巢蜜则基本在两百元以上。