1、百花蜜结晶实质上是葡萄糖以晶体形式从百花蜜中析出，原因是百花蜜中富含葡萄糖且葡萄糖有易结晶的特性，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终导致部分或全部百花蜜从粘稠液体状变成结构松散的固体状。

2、百花蜜结晶的难易度取决于百花蜜中葡萄糖的相对含量，简单来说百花蜜中葡萄糖的相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，但所有自然成熟的百花蜜一定条件下都能结晶，事实上完全不能结晶的百花蜜肯定是假百花蜜。