一、真假论述

蜂蜜单凭有颗粒感并不能鉴别出真假，原因是所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，若蜂蜜正在结晶时便会表现出明显的颗粒感，这些颗粒实际上是从蜂蜜中析出的葡萄糖晶体，而假蜂蜜中糖浆凝固后也会表现出明显的颗粒感，因此蜂蜜有颗粒感并不能作为鉴别真假的依据。

二、结晶原理

结晶是所有自然成熟蜜固有自然现象，原因是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖在低温条件下又有易结晶的物理特性，若葡萄糖的溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体的形式从蜂蜜中析出，从而导致蜂蜜有颗粒感并最终从粘稠的液体变成结构紧密或松散的固体。

三、颗粒粗细

蜂蜜结晶颗粒粗细因蜜种不同而不同，原因是蜂蜜结晶后颗粒粗细主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶速度快且结晶核多的蜜种结晶后颗粒相对较细腻，而结晶速度慢且结晶核又少的蜜种结晶后颗粒则相对较粗，因此蜂蜜结晶后颗粒粗细也不能作为鉴别真假的依据。

四、鉴别方法

1、蜂蜜在一定条件下都能自然结晶，虽然能结晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜，但任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2、蜂蜜结晶都是全面且相对均匀的，若蜂蜜始终都是局部结晶则肯定有问题，但蜂蜜正在结晶或融化时可能出现局部结晶现象。

3、蜂蜜结晶颗粒因蜜种不同而不同，但真蜂蜜的结晶颗粒都能用手轻轻捻化，而假蜂蜜的结晶颗粒不易捻化甚至有明显硌手感。