怎样制作桃脯？ （1）工艺流程：原料选择—切半、去核—去皮—浸硫—糖渍—糖煮—烘干—整形—包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制脯用桃要求果实果肉纯白或纯黄，尽量少带红色，质地致密，核窝小，八成熟。剔除过青、过熟、病虫和伤烂果。按大小分级，用清水洗净。 ②去皮。切半去核后，用脱水剂去皮或用100oC 5～10％的氢氧化钠溶液浸泡30～60秒钟，再捞出清水冲洗，用1％的盐酸中和。去皮后投入1％的食盐水中护色。 ③浸硫。配制浓度为0.2～0.3％的亚硫酸氢钠溶液，将果块浸入，泡1～2小时，使果肉变为洁白或浅黄白色。 ④糖渍。配浓度为20～30％的糖水煮沸，加入01％的亚硫酸氢钠，将桃片浸渍12小时，捞出桃片，再于浓度40％的糖液中浸泡10小时。 ⑤糖煮。配制40～50％的糖液煮沸。将浸渍过的桃片倒人煮沸，然后浇入浓度为50％的冷糖液少许，再煮沸，再加50％糖液少许。如此反复2～3次，至果面出现小裂纹时，加干砂糖。加糖分2～3次进行，加糖总量为锅中桃片量的1／3左右。时间约半小时，煮至肉透明即可捞出，沥干糖液。 ⑥烘干、整形、包装。送入烘房，60~70oC烘20小时左右，烘至不粘手即可。整形包装。 （3）质量要求：浅或乳，半透明，形态丰满完整，块形均匀，无返砂结晶，不粘手，具有桃脯应有的风味和香味。含糖 65％以内，含水分18～21%，含硫不超过 0.2％（以二氧化硫计）。