香蕉裂果分为青蕉裂果和黄蕉裂果。青蕉裂果是在挂果期或者储运期由于各种原因导致的蕉皮爆裂；黄蕉裂果则是在催熟过程中或催熟后果皮沿着果棱裂开的现象。香蕉之所以会裂果，主要是果肉的膨胀速度超过了果皮的承受能力。

引起青蕉裂果的主要原因有三个：

1、久旱后骤然降雨、温度突然变化，果肉雨后大量吸收水分而迅速增粗，果皮不及果肉的增长速度而受挤压，使果皮爆裂；

2、钙元素不足，钙是细胞壁的结构成分，对新细胞的生成有很大作用，可增强细胞间的粘结作用，对防止香蕉裂果，增加果实硬度，增强耐贮性，防止病菌入侵都有作用。此外，钙在土壤中还能起改良土壤结构的作用，从而促进根系的发育，土壤中的钙会随着收获次数逐渐减少；

3、如果氮肥过多，会大大增加蕉肉的生长速度，因氮元素是蛋白质的重要组成成分，而果皮中果胶和纤维素占比较高，相对而言，蕉皮的生长速度相对较慢，因此当氮肥施用不当亦会导致香蕉裂果。

黄蕉裂果多发生在催熟过程，主要与成熟度有关。如青蕉成熟度过高才开始采摘，则在后期催熟时裂皮概率将会增加。而在催熟过程中，高温高湿的条件以及乙烯浓度过高，会使催熟过程过快，果皮感受到的果肉的压力过大，也会使裂果的概率增加。