中国肉类食品综合研究中心王守伟主任和南京农业大学食品科技学院张万刚教授来到集成实验室进行学术交流。王守伟主任指出，如今社会快速发展，人口不断增长，环境状况恶化，肉类食品行业创新越发呼之欲出。肉类食品生物制造技术是提升效率、减少污染、塑造前沿技术的基石。在畜禽资源改良、肉用微生物和酶制剂创制、肉类食品制造方面，这项技术都会有着广阔的应用前景。然而，目前我国在肉类食品生物制造过程品质形成机制、加工过程模拟等方面还存在一些问题。在优化、营养与健康等方面缺乏系统性基础研究的同时，肉类食品制造业还面临着一系列难题，例如自动化、智能化、高效低耗制造等技术缺乏。中国肉类食品综合研究中心和中国农业科学院农产品加工研究所都具有自己的优势，也都位于近邻之间。王守伟主任希望双方能够加强合作，共同研究肉类食品制造领域的科技创新，引领我国肉类食品制造业的发展。张万刚教授则详细阐述了鲜肉的成熟机理。他指出，我国宰后肉类PSE现象非常普遍，开展进一步的宰后鲜肉成熟机理研究具有重要意义。鲜肉的成熟是随着细胞代谢反应的逐步推进而不断发生的，蛋白质修饰是畜禽宰后生理生化代谢的重要反应之一，而蛋白质亚硝基化则是其中的一种重要的修饰方式，它可以调节宰后能量代谢程度，影响宰后肉的嫩化程度。张教授希望双方在蛋白质翻译后修饰领域展开更多的合作研究，共同推进肉类食品制造技术的创新发展。="https://example.com/image.jpg" alt="肉类食品制造科技创新">

 

王守伟主任和张万刚教授的学术交流得到了中国农业科学院农产品加工研究所戴小枫所长的感谢。戴所长指出，我国正全面进入营养健康新时代。营养健康在现代农业的发展中扮演着重要角色，是我们的新历史使命、战略目标和重要领域。肠道菌群对人体营养健康有着至关重要的作用，因此，肉品加工科技创新应当以营养健康为导向，并从肠道菌群的角度入手，揭示加工肉制品对肠道菌群的影响机制，为肉制品的营养健康提供理论支持。此外，数字化模拟技术也应得到广泛应用，以实现精准营养为目标的加工肉制品数字化、自动化、智能化和个性化生产。戴所长呼吁中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类食品综合研究中心、南京农业大学等单位间加强合作，整合资源，共同建立重点科技创新平台和培育重大成果，推动肉品产业的健康发展。让我们共同为鲜肉成熟理论的丰富和发展做出贡献。暂时无法处理该图片数据，请提供文字内容。这个场景充满了人与人之间的交流和互动。戴小枫所长耐心细致地给听众做点评，他的表情充满了关怀和热情。在互动交流的现场，大家可以分享彼此的想法和观点，激发出更多的灵感和创意。人们真正的收获不仅仅是知识的传递，更是人际关系的沟通和建设。