柑橘皮预处理。干柑橘皮先进行复水，以除去影响果胶质量及风味的糖类、酸类、色素及某些苦味物质。用50℃的温水浸泡，冲洗2-3小时，防止果胶酶对果胶的水解，浸泡后的柑橘皮放入沸水中，保持3～5分钟，以防止果胶损失。

交换树脂的要求。采用磺化聚乙烯树脂。树脂必须是在100℃下不发生降解，在中等酸度条件下不发生水解，并且此树脂能长期使用。

萃取条件。pH值1.2～1.3，温度80℃，时间1小时。

乙醇沉淀。经浓缩的果胶冷却至常温，用乙醇沉淀得到固体果胶。乙醇对果胶的凝聚作用必须有电解质的存在，以促其完全沉淀。

（本报综合）