糙米是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米，由米糠层、胚芽和胚乳组成。糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有丰富的维生素 B 和 E 、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，还保留了大量膳食纤维。但是由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差。发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。糙米发芽后，粗纤维外壳被酶解软化，炊煮方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，香甜味增加，使食物的感官性能和风味得以改善。同时，由于在糙米发芽过程中酶的作用，激活了大量对健康有益的活性物质，发芽糙米的营养是糙米的3-5倍。