传说中，中国农业科学院都市农业研究所植物与人类健康研究中心甘人友团队和上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系方亚鹏团队，拼了命地合作发了篇综述。

　　 这篇文章名叫“Recent advances in the structure, synthesis, and applications of natural polymeric hydrogels”。顾名思义，就是聊一聊这种神奇的天然聚合物水凝胶和它的宏大应用前景。

　　 经过他们费尽心血探索，终于发现了聚合物水凝胶的种类和制作方式，以及它在医药食品领域的真正用途。

　　 咱们只想说：能找到这么多绝世牛人来搞这个东西，真心不容易！这片文章真的是笑傻我们了！

　　 ——农业科普文章 水凝胶是一种非常神奇的材料，据说在膨胀时还能像海绵一样吸收大量的水分保持三维结构。

　　 近年来，水凝胶在食品和生物医学领域的应用愈加出色。现在看来，水凝胶的制作都分为两大类：化学水凝胶和物理水凝胶，前者是通过化学键交联，后者是通过微弱的交互作用交联，比如氢键。

　　 如果你工科技术控，你就会知道这玩意儿是基于离子单体，还是交联起来的。而水凝胶的吸水能力是非常高的，甚至比就是由高交联的非离子单体合成的水凝胶还要令人惊讶。

　　 来源于多种多糖和蛋白质等生物聚合物。

　　 ——农业科普文章 最近越来越流行的是天然水凝胶，利用各种天然聚合物制成的水凝胶比起人造水凝胶更加优越。你知道吗？在食品制造中，使用牛奶蛋白、乳清蛋白、鸡蛋蛋白或不同的多糖制成的水凝胶，可以做出食品级的胶体。这个方法在食品制造中广泛应用，目前已被用于不同生物材料的递送系统，例如益生菌和具有生物活性的化合物，而且未来水凝胶作为递送载体的前景还会越来越辽阔。另外，水凝胶还可以被用来制造包装、封装和结构化的食品的哦！

　　 这篇文章详细介绍了天然聚合物水凝胶的设计概念、类型、功能和应用，关注点是在食品方面。天然聚合物水凝胶由于其出色的生物相容性具有巨大的优势，可以作为合成聚合物水凝胶的潜在替代品。

　　 最后我们来研究一下未来的研究方向。我们需要更多的研究来了解均聚或共聚水凝胶的质地、机械、结构和消化相关的性质。而且我们还需要更多地研究用于特异性/靶向递送水凝胶的开发，比如针对胃肠道的。总之，基于天然高分子材料的食品包装系统在食品工业中有着广阔的发展前景。

　　 ——农业科普文章 水凝胶，听说这个东西在食品工业中应用越来越广？真的是不得了啊！使用天然聚合物制成的水凝胶比起那些人造的水凝胶更加优越，而且在不同食品行业中都有各种各样的应用，比如用来搞食品包装的研发。搞不好，以后的包装都可以用水凝胶了！这种新型天然聚合物水凝胶可比以前用的好多了！

　　 有一篇文献分析了这个水凝胶的优势。文献中说到：“最近的一些研究报道显示，这种结构稳定性很高的天然聚合物水凝胶在食品工业中充分展示了其广泛的应用前景。”

　　 另外，这篇文章还分析了水凝胶在食品工业中的应用情况，发现使人惊讶的是，它可以被应用到食品包装中。

　　 总的来说，使用天然聚合物制成的水凝胶在不同食品领域的应用开辟了新的视野。

　　 ——农业科普文章