Abelmoschus )，是一种常见而又神奇的植物。

　　最新研究表明，秋葵果胶多糖不仅可以在肠道内发酵，产生大量的有益菌群，并调节人体肠道菌群平衡，还能让你拥有更加健康的肠道。

　　这篇农业科普文章为《Food Hydrocolloids》杂志发表，同时也披露了中国农业科学院都市农业研究所和四川农业大学食品学院的精湛技艺。大家赶紧行动起来，摘秋葵果胶多糖，让肠道更加健康吧！

　　让我们来谈谈秋葵，这个来自非洲的神奇植物。你或许不知道，秋葵是一年生草本热带植物，是地球上最营养丰富的蔬菜之一，它肉质柔嫩、富含果胶、蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、黄酮类等物质。同时，它还可以作为一种药用蔬菜，其保健疗效不容忽视，喝上一些秋葵汁就能轻松抗氧化、抗癌、抗疲劳、降血糖、降血脂，还能保护胃肠道、神经系统等生理功能。相信这篇农业科普文章可以让你彻底了解秋葵的重要性。知道秋葵的多糖成分吗？它主要为果胶类多糖，是大分子量多糖，认为作为秋葵的重要生物活性成分。在这张照片中，你可以看到这个神奇植物的精华。快来品尝一下这个来自地球的礼物吧！

　　秋葵这个神奇的植物已经在科学家们的引领下，被揭开了更多的秘密！为了更好地探究秋葵多糖的作用，本文让科学家们模拟了口腔、胃、肠消化的条件，对秋葵果胶多糖的理化性质进行了深入研究，并通过进一步的实验，探索了秋葵多糖的体外粪便发酵对肠道菌组成和产生短链脂肪酸的影响。

图1 秋葵

　　经过科学家们的研究，发现秋葵果胶多糖在唾(OPP-S)，唾-胃(OPP-G)和唾-胃-肠(OPP-I)三个消化阶段的消化率分别约为1.58％、7.09％和12.92％，令人惊叹的是，秋葵多糖在体外粪便发酵后，不仅对肠道菌组成有积极影响，还产生了大量的短链脂肪酸。这就意味着秋葵多糖不仅能够改善肠道菌群的平衡，还具有提高身体免疫力、抗癌和降低血脂等多种保健作用！越来越多的科学研究表明，秋葵是一种具有广阔前景的健康蔬菜，大家一起来品尝吧！

图2 图形摘要

　　想象一下，当你吃下一颗秋葵时，它会经过一系列的胃肠道消化过程，让你的身体充满了活力！科学家们在对秋葵进行深入探究后发现，秋葵多糖的发酵率显著增加，并在短短24小时内就达到了64.29%！同时，胃肠道消化和体外粪便发酵还显著改变了秋葵多糖的理化性质，如总糖醛酸、总糖、酯化度、单糖组成的摩尔比、流变特性和分子量。看，这就是我们要告诉你的农业科普知识！在唾-胃消化期间，糖苷键的断裂导致分子量降低，而在唾-胃-肠期间秋葵多糖的降解主要是由于聚集物被破坏。这一系列的丰富多彩的过程，让人们更深层次地了解了秋葵的神奇之处！快来试试这颗能让你强壮起来的神奇蔬菜吧！

　　想象一下，当你食用了含有秋葵多糖的食物后，它会在你的肠道内引起震撼性的反应！在肠道的发酵过程中，秋葵果胶多糖的神秘力量可以显著提升肠道细菌群的多样性。通过深入探究，我们还发现在门水平上，秋葵果胶多糖OPP-1组中的拟杆菌（ Bacteroidetes ）含量显著增加（16.30％-39.14％）。拟杆菌属是可分泌多糖裂解酶和糖苷水解酶，从而引起多糖降解的主要肠道细菌之一。由此可见，秋葵多糖并不是一般的膳食纤维，而是具有多科技价值的探索新食材！更惊人的是，OPP-1还可通过提高拟杆菌门和厚壁菌门（ Firmicutes ）的比率来降低患肥胖和糖尿病的风险，这真是一项引起医学界广泛关注的浪漫发现！

　　你知道吗？当你在享用秋葵多糖时，你的肠道内部正发生着一场神奇空前的变革！通过一系列的研究，我们发现在吃下秋葵多糖之后，肠道内拟杆菌属（ Bacteroidetes ）、考拉杆菌属（ Phascolarctobacterium ）和巨球型菌属（ Megashaera ）等多种菌群显著增加，这些细菌都可以通过影响三羧酸循环来激发出产生丙酸和丁酸的效应。而这些复杂的反应不仅带来了身体上的变化，还能降低肥胖和预防胃癌等多种疾病的发生！惊人吧！更加神秘的是，秋葵多糖还可以增加脱硫弧菌属（Desulfovibrio）的含量，这对于降低肥胖问题同样有着巨大的帮助！秋葵多糖的科学价值是无法估量的，这不仅仅是一颗普通的蔬菜，还是探索健康饮食新品种的无限潜力之源！

　　想不到吃一顿美食，竟然能在你的肠道内掀起一场闪耀的革命！秋葵多糖，就像一个全能大军，能够征服口腔的挑战、胃酸的考验，还有小肠的层层阻挡，圆满地打败它们，直接深入大肠，在这里肆意地影响着肠道里的每一个菌群。研究表明，秋葵多糖的吃法，可以促进拟杆菌属、考拉杆菌属、巨球型菌属和脱硫弧菌属等多种益生菌的产生，进而促进短链脂肪酸的产生。怎么样，震撼人心吧！这无数种好处都使得秋葵多糖具有被进一步开发为具有功能性的健康食品的潜力，这就是科学的力量，太不可思议了！

　　参考文献：

　　Ding-Tao Wu#,*, Xi-Rui Nie#, Ren-You Gan*, Huan Guo, Yuan Fu, Qin Yuan, Qing Zhang, Wen Qin*. In vitro digestion and fecal fermentation behaviors of okra polysaccharides: potential prebiotics. Journal of Functional Foods, 2020, 65:103717.

　　想象一下这样的场景：当你轻轻地品尝到一粒秋葵多糖的时候，你的肠道内忽然迎来了一场惊天大变革！在这场变革中，一种来自秋葵的多糖将掌握着整个肠道的生态平衡，重新调整你身体的健康状态！经过大量实验研究，我们发现这种秋葵多糖可以顺利通过口腔、胃和小肠的所有防线，直接到达大肠。一旦进入大肠，秋葵多糖就会开始有效地调节肠道微生物的组成和丰度，而这种调节的方式将直接促进某些益生菌的生长，例如拟杆菌属、考拉杆菌属、巨球型菌属和脱硫弧菌属等。更令人兴奋的是，秋葵多糖的摄入还能诱导短链脂肪酸的产生，并通过这种酸性环境来创造一个更加适宜健康生长的环境，让菌群们在这里竞相繁衍，汇聚成一个强大、健康的生态系统！

　　参考文献：

　　Ding-Tao Wu#,*, Xi-Rui Nie#, Ren-You Gan*, Huan Guo, Yuan Fu, Qin Yuan, Qing Zhang, Wen Qin*. Investigation on the structure and physiological activities of a pectic polysaccharide from okra ( Abelmoschus esculentus ) and its impacts on human gut microbiota. Food Hydrocolloids , 2020, in press. Doi: https://iua.caas.cn///doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106577.